Вареники с черешней

400 грамм муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли, 1 чайная ложка масла, 800 грамм черешни, 1/3 стакана сахара, 3 столовые ложки картофельной муки, 200 грамм сметаны. Для сока: 200 грамм черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Черешню очистим от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой н положим в дуршлаг, чтобы стекал сок. замесим тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накроем горячей кастрюлей и дадим ему постоять примерно 10 минут, затем разрезаем на 3 части, раскатаем каждую в колбаску толщиной в палец, порежем на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформуем на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки. положим на каждую по 3 - 4 черешни, склеить вареники, вилкой прижать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. сварим вареники в подсоленном кипятке, процедим, сложим в блюдо и зальем черешневым соком. подаем холодными со сметаной. Приготовление сока: Очищенную черешню истолочь в ступке, перемешаем с водой и хорошо отожмем через полотняный мешочек. В отжатый сок добавим сахар и прокипятить смесь. Примечание: Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатаем в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу (готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды).